Elaboração e precificação de Cardápios

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Influência sobre o que as pessoas comem, tipos de cardápio, planejamento e elaboração do cardápio de forma técnica, etapas do desenvolvimento de cardápios, aspectos psicológicos dos preços no cardápio e ponto focal. Como colocar itens novos no cardápio, itens a serem considerados para um bom planejamento de cardápio, princípios para elaboração de cardápios para crianças, fichas técnicas de produção, definição de porções, elaboração de fichas técnicas, vantagens do uso racional da ficha técnica, fator de correção, Mark-up formação do preço de venda  de forma eficaz e eficiente, métodos de promover e incentivar as vendas.

Público-Alvo: Chefes de cozinha, cozinheiros, gestores de estabelecimentos de alimentação, proprietários de empresas de alimentos e público em geral.

CARGA HORÁRIA: 10H

INSTRUTOR: MARCELO ROCHA